什麼是HACCP？食品風險預防的第一道防線
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points） 是一套以風險預防為核心的食品安全管理工具。它透過分析食品製程中可能產生危害的環節，設置「關鍵控制點」進行即時監測，確保食品安全。
HACCP的七大原則：
- 危害分析
- 決定關鍵控制點（CCP）
- 建立臨界限值
- 建立監控程序
- 建立矯正措施
- 建立驗證程序
- 建立紀錄與文件系統
什麼是ISO 22000？結合HACCP與管理制度的食品安全國際標準
ISO 22000 是由「國際標準化組織（ISO）」制定的國際食品安全管理標準，融合了HACCP核心，同時導入PDCA（計劃-執行-檢查-行動）管理機制，讓食品企業可從制度面整合品質與風險控管。
特點：
- 橫跨整個食品供應鏈（農場到餐桌）
- 更完整的風險評估與溝通流程
- 適用出口、通路上架、大型企業需求
HACCP與ISO 22000差異比較
項目 | HACCP | ISO 22000 |
系統類型 | 技術控制系統 | 食品管理系統 |
重點 | 製程關鍵點控管 | 全面管理與風險控制 |
適用對象 | 食品製造加工業者 | 食品產業全供應鏈 |
認證方式 | 可由第三方認證或自行實施 | 需第三方認證 |
文件要求 | 較彈性 | 需具備完整制度文件 |
食品企業該導入哪一套？導入建議與應用情境
根據企業規模、產品屬性與市場需求，選擇適合的食品安全管理制度是非常關鍵的一步：
企業情境 | 建議導入 |
中小型食品加工廠、餐飲業 | HACCP |
出口導向、供應大型通路 | ISO 22000 |
已導入HACCP，欲升級制度化管理 | ISO 22000 |
需符合國內稽查與零售要求 | HACCP或ISO 22000皆可 |
導入食品安全管理系統的五大效益 :
效益類別 | 實際好處 |
食品品質保障 | 降低污染與異物風險，確保產品穩定性 |
客戶信任提升 | 通過認證有助打進大型通路或海外市場 |
提高效率 | 流程制度化，減少人為錯誤與浪費 |
符合法規要求 | 滿足政府稽查與客戶審核需求 |
建立品牌專業形象 | 展現企業對品質與安全的承諾 |
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對食品品牌來說，選擇一間具備完整食品安全系統的代工夥伴，不僅能提高產品可信度，更能減少法規風險與品質問題。
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