調理包的極限：能否實現「全原型食材、無加工」？

調理包（即時覆熱食品）以其便利性深受現代人喜愛。然而，在追求健康、天然飲食的浪潮下，消費者對於調理包的「內容物」產生了質疑，這種需要長時間保存的食品，真的能做到完全使用原型食材、並且零加工嗎？

原型食材與加工食品的界線

要回答這個問題，我們必須先釐清「原型食材」與「加工」的定義。

原型食材 (Whole Foods): 指食物最初的形態，未經過精製或過度處理，如一塊未切的肉、一顆完整的蔬菜、未脫殼的米。
初級加工 (Minimal Processing): 為了保存或便利烹飪而進行的物理處理，通常不改變食物的營養本質，如清洗、切割、冷凍、真空包裝。
深度加工 (Ultra-Processing): 加入大量食品添加物（如防腐劑、人工香料、色素）、高糖、高鹽、高油的處理，目的是延長保存期限、改善口感或降低成本。這類食品通常與健康風險相關。

在現行的調理包生產模式中，要達成絕對的「零加工」是極為困難的，主要原因如下：

調理包最大的特點是常溫或冷藏/冷凍的長效保存。為了確保食品安全，它必須經過：

高溫高壓滅菌（殺菌釜/Retort）： 這是調理包的關鍵步驟。雖然這是「加工」的一種，但它屬於必要的物理處理，目的是殺死細菌和微生物，確保不需添加防腐劑。
真空包裝： 將食物與空氣隔絕，抑制需氧菌生長。

這兩者都屬於初級且必要的安全加工。如果沒有這些步驟，調理包將無法保存，遑論上市。

即使只用原型食材，為了符合調理包的特性，食材也需要被處理：

切割與調理： 肉類需分切、蔬菜需洗淨、根莖類需去皮，這都是初級加工。
風味的穩定： 為了讓覆熱後的風味與現煮接近，可能需要使用天然香料、或少量的鹽、糖、天然萃取物（如酵母萃取物）來提味。這些在嚴格意義上，都脫離了「未經處理的原型」。

因此，一個更實際的目標是：「做到無深度加工」的調理包。即內容物主要為原型食材，僅使用鹽、油等基本調味料，並透過物理技術（高溫高壓、冷凍）來達到保存目的，完全不添加防腐劑、人工香料等化學添加劑。

在追求高品質、低加工的調理包市場中，毅慶生技致力於此目標努力。

因為高溫高壓滅菌此過程，屬於調理包食品的必要條件，因此為達成高品質的調理包食品，將「食材的選擇」與「化學添加物的排除」作為產品設計的核心理念。

專注於原型食材： 強調使用高品質的肉品、海鮮和新鮮蔬菜作為主體，確保用戶攝取的是食物的原貌與營養。

堅持「零化學添加」： 嚴格執行無添加防腐劑、無人工色素、無人工香料的標準。保存完全依賴現代化的高溫高壓殺菌（ retort技術）。

調理包絕對無法達到「零加工」的原型狀態，但它絕對可以做到「全原型食材為主體」和「無化學添加的深度加工」。毅慶生技正是透過食品科學技術，將調理包的便利性與零化學添加的要求成功結合，證明了健康高品質調理包的可行性。